La tarte au citron meringuée est pour beaucoup de français THE BEST tarte EVER ! Cette pâtisserie est un incontournable de la pâtisserie française.
J'ai souhaité la revisiter ici, en remplaçant le citron par l'orange.
Ma famille et mes collègues valident cette recette 😜
Source : J'ai utilisé la recette de tarte au citron de 750g en l'ajustant pour une tarte à l'orange.
Ingrédients :
Pâte à foncer
175g de farine
90g de beurre
20g de jaune d’œuf
20g de lait
20g de sucre
3g de sel
Crème à l'orange
90g de jus d'orange
le zeste d'une orange
55g d’œufs
75g de sucre
120g de beurre
Confit d'orange
jus de 2 oranges
1 feuille de gélatine (ou l'équivalent pectine)
1 c.à.s de sucre
Meringue italienne
30g d'eau
150g de sucre
90g de blancs d’œufs
Préparation de la pâte à foncer :
Travailler la farine et le beurre en morceaux préalablement ramollie avec les doigts afin d'obtenir un mélange sablonneux. Ensuite, battre les jaune d’œufs avec le lait et ajouter au mélange puis ajouter le sucre et le sel et bien remuer l'ensemble toujours avec les doigts. De façon énergétique. Laisser reposer 30min au réfrigérateur.
Une fois votre moule beurré, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 3mm. Déposer la pâte sur le cercle. Afin de couper de manière homogène les contours, passer le rouleau à pâtisserie sur le dessus. Cuisson 180°C pendant 20 à 30min environ laisser jusqu'à une cuisson homogène et dorée.
Confit à l'orange
Mettre les ingrédients dans une casserole et faite chauffer jusqu'à ébullition. Réhydrater la gélatine puis une fois le confit translucide et bien cuit. Enlever la casserole du feu et mélanger avec la gélatine. Ensuite, verser la préparation dans un plat, filmer au contact et mettre au réfrigérateur pendant 1h minimum.
Crème à l'orange
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ébullition sans jamais cesser de fouetter. Puis faire cuire pendant 3/4min de plus. Verser dans un plat, filmer au contact et mettre à refroidir au réfrigérateur.
Meringue italienne
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Mettre les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot. Une fois le mélange eau/sucre arrivé à 100°C commencer à battre les blancs d’œufs rapidement. Dès que le mélange eau/sucre atteint 121°C, ralentir la vitesse du robot et faire couler délicatement ce mélange sur les blancs en neige à semi-montés. Continuer à mélanger au robot rapidement jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Montage :
Dans les cercles de pâte, verser une légère couche de confit d'orange puis une grande couche de crème à l'orange et enfin pocher délicatement la meringue italienne.
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